Esferificaciones

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Datos básicos

    •  
    • Nivel educativo
    • Bachillerato y ciclos formativos | ESO
    •  
    • Área de conocimiento
    • Ciencias de la naturaleza - Física y Química
    •  
    • Competencias
    • Competencia matemática y competencias básicas en ciencia y tecnología
    •  
    • Curso escolar
    • 2018 - 2019

Descripción

En este taller el alumnado trabajará con alginato, un polisacárido extraído de algas marinas pardas. Descubrirá cómo este compuesto tiene la propiedad de dar viscosidad y la capacidad de gelificar soluciones que contienen iones de calcio. Estas capacidades permiten encapsular o inmovilizar sustancias. Mediante esta técnica, el alumnado preparará fideos o caviares de zumos de fruta.

 

Conferencia en el marco de la celebración del Año Internacional de la Tabla Periódica.

Más infomación en www.taulaperiodica.cat

Año Internacional de la Tabla periódica de los Elementos Químicos está promovido por la Sociedad Catalana de Química y el Instituto de Estudios Catalanes, y coorganizado con la Obra Social "la Caixa" y las empresas y entidades del sector químico: BASF, Carburos Metálicos, Covestro, DOW, Ercros, Quimidroga, Afaquim, Gremio Químico de CECOT, Fedequim y Expoquimia.

Objetivos

  • Utilizar experimentalmente la técnica de esferificación en la preparación de alimentos y comprender cómo funciona.
  • Descubrir cómo la investigación en química sirve para realizar innovación gastronómica.

Trabajo del alumnado

  • Manipular
  • Observar
  • Experimentar

Fechas y ubicaciones

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Colaboradores
Any Internacional de la Taula Periòdica dels Elements Químics

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