Datos básicos

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    • Nivel educativo
    • Bachillerato y ciclos formativos | ESO
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    • Área de conocimiento
    • Ciencias de la naturaleza - Física y Química
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    • Competencias
    • Competencia matemática y competencias básicas en ciencia y tecnología
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    • Idioma
    • Catalán
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    • Duración
    • 00:02:11
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    • Año
    • 2013
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    • Autor
    • Obra Social "la Caixa"
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    • Licencia
    • Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España

Descripción

De la mano del doctor Claudi Mans, el alumnado conocerá cuál es la función de los aditivos alimentarios y cómo su uso depende del tiempo que pase hasta su consumo, de la necesidad de que conserven un buen aspecto o de la necesidad de evitar el uso de algún producto concreto (como el azúcar). Así, los aditivos serán necesarios en empresas del sector alimentario, pero no en la cocina doméstica ni en los restaurantes. En algunos casos, los cocineros pueden emplear aditivos para crear nuevos platos

Objetivos

· Reconocer la función de los aditivos alimentarios y el contexto en el cual son necesarios.

· Distinguir distintos tipos de aditivos alimentarios y conocer algunas de sus aplicaciones.

· Descubrir la aplicación de determinados aditivos alimentarios en la cocina creativa.

· Reconocer la relación entre química y cocina.

Competencias

Competencias a adquirir

  • Competencia matemática y competencias básicas en ciencia y tecnología

 

 

Materiales y descargas

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Ejemplos de uso

Tras visionar el vídeo, se pueden explicar los diferentes aditivos alimentarios, en función de su categoría:

· Aromatizantes

· Colorantes

· Conservantes

· Antioxidantes

· Acidulantes

· Edulcorantes

· Espesantes

· Derivados del almidón

· Saborizantes

· Emulsionantes

 

Después de explicar cada uno de ellos, los alumnos pueden aportar ejemplos de aditivos que conozcan, indicando su uso y cuáles se utilizan habitualmente en casa. Se puede recoger esta información en forma de tabla, buscando datos en Internet para completarla.

A continuación, se pide al alumnado que elija un producto alimentario precocinado o enlatado (salsa de tomate, pizza, chicle, etc.) y que busque información sobre los aditivos alimentarios que contiene, estableciendo la función de cada uno de ellos en el producto final. Otra posibilidad es leer en el aula una receta de cocina, paso a paso, y que el alumnado reconozca los aditivos utilizados en el proceso culinario.

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