Dades bàsiques

    •  
    • Nivell educatiu
    • Batxillerat i cicles formatius | ESO
    •  
    • Àrea de coneixement
    • Ciències de la naturalesa - Física i Química
    •  
    • Competències
    • Competència matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnologia
    •  
    • Idioma
    • Català
    •  
    • Duració
    • 00:01:18
    •  
    • Any
    • 2013
    •  
    • Autor
    • Obra Social "la Caixa"
    •  
    • Llicència
    • Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya

Descripció

De la mà de Claudi Mans, l’alumnat descobrirà de quina manera la química i la física poden ajudar els cuiners a millorar l’elaboració dels seus plats.

Encara que no és necessari que un cuiner conegui a fons els processos físics i químics que es produeixen en cuinar a baixa temperatura o en l’envasament al buit, sí que li serà útil saber que el seu ús li permetrà obtenir textures, sabors i colors diferents per als seus plats.

Objectius

· Descobrir que la recerca és present també en una part de la cuina de nova creació.

· Reconèixer els beneficis que la ciència pot aportar a la cuina en la creació de plats o en la millora de les receptes tradicionals.

Competències

Competències a adquirir

  • Competència matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnología

 

 

Materials i descàrregues

DESCARREGAR TOT

Exemples d'ús

Es proposa a l’alumnat que confeccioni un llistat de processos físics i químics que tenen lloc a la cuina (o que els científics han investigat i poden ser útils a la cuina, com ara cuinar a baixa temperatura), i que expliqui quina utilitat tenen per a un cuiner.

També pot crear una nova recepta per aplicar-hi algun d’aquests coneixements, i intentar explicar el valor de la seva aportació. Una altra alternativa seria triar una recepta tradicional i analitzar com es podria millorar a la llum del coneixement científic sobre els productes o processos utilitzats en cuinar.

També es pot buscar informació sobre alguns experiments culinaris portats a terme per diferents cuiners creatius, i identificar el procés físic o químic i els instruments utilitzats per elaborar-los.

ALTRA INFORMACIÓ DIDÀCTICA

Per complementar la informació es pot consultar:

 MANS, C.; CASTELLS, P. (2011) "La nueva cocina científica", Investigación y ciencia. Octubre. Barcelona: Prensa científica S.A.

VOLS QUE T'AVISEM DE RECURSOS SIMILARS?

-/5

Valoració mitjana global

Basat en 0 valoracions

HAS PARTICIPAT?