Dades bàsiques

    •  
    • Nivell educatiu
    • Batxillerat i cicles formatius | ESO
    •  
    • Àrea de coneixement
    • Ciències de la naturalesa - Física i Química
    •  
    • Competències
    • Competència matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnologia
    •  
    • Idioma
    • Català
    •  
    • Duració
    • 00:02:11
    •  
    • Any
    • 2013
    •  
    • Autor
    • Obra Social "la Caixa"
    •  
    • Llicència
    • Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya

Descripció

De la mà del doctor Claudi Mans, l’alumnat sabrà quina és la funció dels additius alimentaris i que el seu ús depèn del temps que passi fins que siguin consumits, de la necessitat que conservin un bon aspecte o de la necessitat d’evitar l’ús d’algun producte concret (com el sucre). Així, els additius seran necessaris en empreses del sector alimentari, però no a la cuina domèstica ni als restaurants. En alguns casos, els cuiners poden fer servir additius per crear nous plats.

Objectius

· Reconèixer la funció dels additius alimentaris i el context en el qual són necessaris.

· Distingir diferents tipus d’additius alimentaris i conèixer algunes de les seves aplicacions.

· Descobrir l’aplicació de determinats additius alimentaris en la cuina creativa.

· Reconèixer la relació entre química i cuina.

Competències

Competències a adquirir

  • Competència matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnología

 

 

Materials i descàrregues

DESCARREGAR TOT

Exemples d'ús

Després de visionar el vídeo, es poden explicar els diferents additius alimentaris, en funció de la seva categoria:

· Aromatitzants

· Colorants

· Conservants

· Antioxidants

· Acidulants

· Edulcorants

· Espessidors

· Derivats del midó

· Saboritzants

· Emulsionants

Una vegada explicats aquests productes, els alumnes poden aportar exemples d’additius que coneguin, indicant-ne l’ús i quins s’utilitzen habitualment a casa. Es pot recollir aquesta informació en forma de taula, i buscar dades a Internet per completar-la.

A continuació, es demana a l’alumnat que triï un producte alimentari precuinat o en llauna (salsa de tomàquet, pizza, xiclet, etc.) i que busqui informació sobre els additius alimentaris que conté, establint la funció de cadascun d’ells al producte final. Una altra possibilitat és llegir a l’aula una recepta de cuina, pas per pas, i que l’alumnat reconegui els additius utilitzats en el procés culinari.

VOLS QUE T'AVISEM DE RECURSOS SIMILARS?

-/5

Valoració mitjana global

Basat en 0 valoracions

HAS PARTICIPAT?