¿Es necesario saber química para mejorar en la cocina?

Cocina, la química complicada

Vídeo

    • Descripción del recurso

      Ante la pregunta de si es preciso que un cocinero sepa química para mejorar en su profesión, la respuesta de Claudi Mans (catedrático emérito de Ingeniería química en la Universitat de Barcelona) es rotunda: no es necesario.

       

      Sin embargo, los cocineros pueden beneficiarse de los conocimientos que químicos y físicos les pueden aportar, para mejorar la manera de elaborar sus platos.

       

      Por ejemplo, aunque no es necesario que un cocinero conozca en profundidad los procesos físicos y químicos que se producen al cocinar a baja temperatura o con el envasado al vacío, sí que le será de utilidad saber que su uso le permitirá obtener texturas, sabores y colores diferentes en sus platos.

    • Objetivos didácticos

      • Prestigiar el arte de la buena cocina, dando a conocer que, detrás de parte de la cocina de nueva creación, hay investigación y conocimiento de productos, procesos, etc.
      • Reconocer los beneficios que la ciencia puede aportar en la cocina, en la creación de nuevos platos o en la mejora de los tradicionales.

    • Competencias a adquirir

      • Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo físico

    • Otras informaciones didácticas

      Para complementar la información se puede consultar:

       

      MANS, C.; CASTELLS, P. (2011) "La nueva cocina científica", Investigación y ciencia. Octubre. Barcelona: Prensa científica S.A.

    • Ejemplos de uso

      Ayudados por el/la profesor(a), los alumnos pueden confeccionar un listado de procesos físicos y químicos que se dan en la cocina (o que los científicos han investigado y pueden ser útiles en la cocina, como, por ejemplo, cocinar a baja temperatura), e intentar establecer su utilidad para un cocinero.

       

      También podrían crear una nueva receta en la cual aplicaran alguno de estos conocimientos, y tratasen de explicar el valor de su aportación.

       

      Otra alternativa sería escoger una receta tradicional y analizar cómo se podría mejorar a la luz del conocimiento científico de los productos o procesos empleados al cocinar.

       

      Buscar información de algunos experimentos culinarios llevados a cabo por diferentes cocineros creativos (e identificar el proceso físico o químico y los instrumentos utilizados para su elaboración.

    • química
    • ciencia
    • cocina
    • física
    • cocinar a baja temperatura
    • cocina al vacío

    Aún no hay comentarios

    Sé el primero

Materiales del recurso: