¿Son imprescindibles los aditivos alimentarios en las comidas?

Cocina, la química complicada

Vídeo

Recomendado para:
  • Bachillerato y ciclos formativos
  • ESO
Área de conocimiento:
  • Ciencia básica
  • Ciencias de la naturaleza - Física y Química
Duración
00:02:11
Idioma
Catalán
Idioma subtítulos
Castellano
Autor
Obra Social "la Caixa"
Derechos de autor
Obra Social "la Caixa"
Año
2013
Licencia
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El doctor Claudi Mans explica cómo el uso de aditivos alimentarios en la cocina tiene sentido en función del ámbito en el cual se preparen los alimentos: en casa, en un restaurante o en una empresa de comidas preparadas.

 

En cocina doméstica, dado que la intención es consumir los alimentos elaborados en un período corto de tiempo, no es necesario el uso de aditivos alimentarios.

 

No ocurre lo mismo en empresas del sector alimentario o de productos preparados, en las que se busca que el alimento tenga una duración mayor, se conserve mejor, cuente con un mejor aspecto o evite el uso de algún producto concreto (como el azúcar). En este caso, sí que es habitual y necesario el uso de estos aditivos.

 

En el caso particular de los restaurantes, donde, al igual que en las cocinas domésticas, los alimentos se preparan para un consumo a corto plazo, no sería necesario el uso de aditivos. Sin embargo, algunos cocineros emplean sustancias determinadas que les permiten crear nuevos platos o nuevas formas de presentarlos. Estas sustancias coinciden con algunos aditivos usados por la industria alimentaria.

  • Divulgar la función de los aditivos alimentarios y reconocer el contexto en el cual son necesarios.
  • Distinguir diferentes tipos de aditivos alimentarios y mostrar algunas de sus aplicaciones.
  • Conocer la aplicación de determinados aditivos alimentarios en la cocina creativa.
  • Establecer la relación entre química y cocina.

  • Competencia matemática y competencias básicas en ciencia y tecnología

Tras visionar el vídeo, el/la profesor(a) puede explicar los diferentes aditivos alimentarios, en función de su categoría:

  • Aromatizantes.
  • Colorantes.
  • Conservantes.
  • Antioxidantes.
  • Acidulantes.
  • Edulcorantes.
  • Espesantes.
  • Derivados del almidón.
  • Saborizantes.
  • Emulsionantes.

 

Después de explicar cada uno de ellos, los alumnos pueden aportar ejemplos de aditivos que ellos conozcan, indicando su uso y cuáles de ellos utilizamos habitualmente en casa. Puede recogerse esta información en forma de tabla, buscando datos en internet para completarla.

 

El/La docente pide al alumnado que escoja un producto alimentario precocinado o enlatado (salsa de tomate, pizza, chicle, etc.) y busque información de los aditivos alimentarios que contiene, estableciendo la función de cada uno de ellos en el producto final.

 

Otra posibilidad puede ser que el/la profesor(a) les lea en el aula una receta de cocina, paso a paso, y los alumnos deban reconocer los aditivos utilizados en el proceso culinario.

Descripción del recurso

El doctor Claudi Mans explica cómo el uso de aditivos alimentarios en la cocina tiene sentido en función del ámbito en el cual se preparen los alimentos: en casa, en un restaurante o en una empresa de comidas preparadas.

 

En cocina doméstica, dado que la intención es consumir los alimentos elaborados en un período corto de tiempo, no es necesario el uso de aditivos alimentarios.

 

No ocurre lo mismo en empresas del sector alimentario o de productos preparados, en las que se busca que el alimento tenga una duración mayor, se conserve mejor, cuente con un mejor aspecto o evite el uso de algún producto concreto (como el azúcar). En este caso, sí que es habitual y necesario el uso de estos aditivos.

 

En el caso particular de los restaurantes, donde, al igual que en las cocinas domésticas, los alimentos se preparan para un consumo a corto plazo, no sería necesario el uso de aditivos. Sin embargo, algunos cocineros emplean sustancias determinadas que les permiten crear nuevos platos o nuevas formas de presentarlos. Estas sustancias coinciden con algunos aditivos usados por la industria alimentaria.

Objetivos

  • Divulgar la función de los aditivos alimentarios y reconocer el contexto en el cual son necesarios.
  • Distinguir diferentes tipos de aditivos alimentarios y mostrar algunas de sus aplicaciones.
  • Conocer la aplicación de determinados aditivos alimentarios en la cocina creativa.
  • Establecer la relación entre química y cocina.

Competencias a adquirir

  • Competencia matemática y competencias básicas en ciencia y tecnología

Materiales del recurso
Ejemplos de uso

Tras visionar el vídeo, el/la profesor(a) puede explicar los diferentes aditivos alimentarios, en función de su categoría:

  • Aromatizantes.
  • Colorantes.
  • Conservantes.
  • Antioxidantes.
  • Acidulantes.
  • Edulcorantes.
  • Espesantes.
  • Derivados del almidón.
  • Saborizantes.
  • Emulsionantes.

 

Después de explicar cada uno de ellos, los alumnos pueden aportar ejemplos de aditivos que ellos conozcan, indicando su uso y cuáles de ellos utilizamos habitualmente en casa. Puede recogerse esta información en forma de tabla, buscando datos en internet para completarla.

 

El/La docente pide al alumnado que escoja un producto alimentario precocinado o enlatado (salsa de tomate, pizza, chicle, etc.) y busque información de los aditivos alimentarios que contiene, estableciendo la función de cada uno de ellos en el producto final.

 

Otra posibilidad puede ser que el/la profesor(a) les lea en el aula una receta de cocina, paso a paso, y los alumnos deban reconocer los aditivos utilizados en el proceso culinario.